|
|
|
|
|
Column
De boer op (9)
Schapenkaas van de Stekshoeve
Wat kun je over schapenkaas vertellen als je terecht komt in een ouderwetse boerderijkeuken en een uur lang aan een tafeltje zit met tegenover je de man die dit mooie streekproduct maakt?
Het gaat om Patrick Geukemeijer die ooit uit hobby met een paar schapen is begonnen .Een paar werden er ongeveer tweehonderd die nu aan de beekkant grazen, melk geven en lammetjes gaan werpen. Hij vertelt dat er twee maal per dag gemolken wordt en dat je voor 1 kilo kaas 6 liter schapenmelk nodig hebt. Een Ooi geeft per seizoen ( ongeveer 9 maanden ) 400 liter melk, dus tel uit je kazen!
Als het lammetje geboren is, wordt het na een aantal dagen bij de moeder weggehaald en met kunstmelk grootgebracht. Dan kan men beginnen met melken. In het begin is dat 2 ½ liter per dag en aan het einde nog maar een ½ liter. De melk wordt twee maal per week naar een kaasmakerij gebracht; dit heeft hij uit handen gegeven, het is ook een vak apart. De kaas heeft een redelijk pittige en eigen smaak die goed tot zijn recht komt, mits hij op de juiste temperatuur wordt gegeten.Zowel jong als belegen heeft hij een eigen karakter. Schapenkaas is ook zeer gezond . Vooral mensen met een koemelk allergie hebben er baat bij. Het heeft een hoge voedingswaarde, is licht verteerbaar, en rijk aan vitamines A, B, en C . Allemaal positief dus en nu maar afwachten of mijn woorden ook effect hebben. De kaas is nu op zijn rijkst omdat het vol vet zit voor de lammetjes. De smaak varieert over het hele jaar en dat maakt het juist zo spannend, de smaak gaat met de seizoenen mee. Dit in tegenstelling tot de fabriekskazen die als de dood zijn dat hun spullen niet meer verkocht gaan worden als het qua smaak ook maar iets afwijkt. Een hoge dunk van hun consumenten hebben ze niet !!!
Gezien alle ellendige ziektes die iedereen van industrieel voedsel schijnt te krijgen worden dit soort eerlijke producten , naar mijn mening van een steeds groter belang voor onze gezondheid. Dit houdt in dat wij dit soort producten moeten steunen en hun inbreng niet mogen onderschatten.
Ze zijn over het algemeen alleen in het alternatieve circuit te krijgen, dus moet je er moeite voor doen. Maar wat is er leuker dan op je gemak ernaar toe rijden en aan de deur een kaasje te kopen? En vindt u het teveel, dan deelt u toch met de buren of zo ? Moeder Geukemeijer is bereid om elke zaterdag van 9 tot 13.00 uur kaas aan de deur te verkopen of na telefonische afspraak anders komt haar eigen programma van zwemmen en fietsen in de war.
Patrick Geukemeijer
Horckerstraat 9
Tel 0475-451819 of 453495
Recept
-schapenkaas
-prikkertjes
-iets mosterd
-goed glas rode wijn
Snij de kaas in blokjes, serveren met de rest
Chef Kok Inez Geenen
20-05-2003
Schapenkaas van de Stekshoeve
Wat kun je over schapenkaas vertellen als je terecht komt in een ouderwetse boerderijkeuken en een uur lang aan een tafeltje zit met tegenover je de man die dit mooie streekproduct maakt?
Het gaat om Patrick Geukemeijer die ooit uit hobby met een paar schapen is begonnen .Een paar werden er ongeveer tweehonderd die nu aan de beekkant grazen, melk geven en lammetjes gaan werpen. Hij vertelt dat er twee maal per dag gemolken wordt en dat je voor 1 kilo kaas 6 liter schapenmelk nodig hebt. Een Ooi geeft per seizoen ( ongeveer 9 maanden ) 400 liter melk, dus tel uit je kazen!
Als het lammetje geboren is, wordt het na een aantal dagen bij de moeder weggehaald en met kunstmelk grootgebracht. Dan kan men beginnen met melken. In het begin is dat 2 ½ liter per dag en aan het einde nog maar een ½ liter. De melk wordt twee maal per week naar een kaasmakerij gebracht; dit heeft hij uit handen gegeven, het is ook een vak apart. De kaas heeft een redelijk pittige en eigen smaak die goed tot zijn recht komt, mits hij op de juiste temperatuur wordt gegeten.Zowel jong als belegen heeft hij een eigen karakter. Schapenkaas is ook zeer gezond . Vooral mensen met een koemelk allergie hebben er baat bij. Het heeft een hoge voedingswaarde, is licht verteerbaar, en rijk aan vitamines A, B, en C . Allemaal positief dus en nu maar afwachten of mijn woorden ook effect hebben. De kaas is nu op zijn rijkst omdat het vol vet zit voor de lammetjes. De smaak varieert over het hele jaar en dat maakt het juist zo spannend, de smaak gaat met de seizoenen mee. Dit in tegenstelling tot de fabriekskazen die als de dood zijn dat hun spullen niet meer verkocht gaan worden als het qua smaak ook maar iets afwijkt. Een hoge dunk van hun consumenten hebben ze niet !!!
Gezien alle ellendige ziektes die iedereen van industrieel voedsel schijnt te krijgen worden dit soort eerlijke producten , naar mijn mening van een steeds groter belang voor onze gezondheid. Dit houdt in dat wij dit soort producten moeten steunen en hun inbreng niet mogen onderschatten.
Ze zijn over het algemeen alleen in het alternatieve circuit te krijgen, dus moet je er moeite voor doen. Maar wat is er leuker dan op je gemak ernaar toe rijden en aan de deur een kaasje te kopen? En vindt u het teveel, dan deelt u toch met de buren of zo ? Moeder Geukemeijer is bereid om elke zaterdag van 9 tot 13.00 uur kaas aan de deur te verkopen of na telefonische afspraak anders komt haar eigen programma van zwemmen en fietsen in de war.
Patrick Geukemeijer
Horckerstraat 9
Tel 0475-451819 of 453495
Recept
-schapenkaas
-prikkertjes
-iets mosterd
-goed glas rode wijn
Snij de kaas in blokjes, serveren met de rest
Chef Kok Inez Geenen
20-05-2003
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125