|
|
|
|
|
Column
De Boer op (14)
De pompoen
Ze zijn er in alle kleuren en vormen: groot en klein, met of zonder bobbeltjes, vormen als vliegende schotels of enorme niet te tillen kolossen, kortom; de pompoen is al een aantal jaren goed vertegenwoordigd in Limburg.
Ze zijn te vinden bij jongetjes die ze langs de kant van de weg verkopen of bij een echte teler zoals Wil Berghs.
Sinds ongeveer acht jaar teelt hij pompoenen voor de bloemenveiling en verkoop aan huis. Elk jaar weer verschijnt er dan rond augustus een enorme kar langs de weg met ik weet niet hoeveel soorten erop. Als ik met hem langs het assortiment loop, krijg ik de ene na de andere naam te horen. Ik ben na drie soorten gestopt met schrijven, dat onthoudt toch geen mens. De verkoop gaat goed en wat opvalt is dat de pompoen steeds meer gekocht wordt als voedsel in plaats van voor de sier. De pompoen wordt in landen als Amerika en op het Australische continent beschouwd als een zeer gewaardeerde groente die op tal van verschillende wijze klaar gemaakt kan worden. Ikzelf vind het een goede vervanger van de aardappel, maar daar is niet iedereen het mee eens. De pompoen op zich heeft niet echt veel smaak, er moet toch een hoop aan geknutseld worden, wil je er een beetje eer aan behalen.
Wat opvalt is dat door de afgelopen warme zomer de Nederlandse pompoen qua smaak eruit springt vergeleken met vorige jaren. Hij smaakt over het algemeen wat zoeter. Op de vraag hoe hij aan zijn pompoenzaad komt, dat houdt hij liever geheim, maar wel vraagt hij me of ik wil schrijven of de mensen aub niet steeds hun eigen gewonnen zaad willen poten, want op die manier kruis je de smaak en de kleur weg, en zijn de pompoenen niet meer ras zuiver.
Uit Wil?s fraaie collectie zijn er drie redelijk bekende soorten die van smaak iets verschillen. De meest bekende is de Uchiki Kuri zo groot als een voetbal en oranje rood van kleur. Dan is er de Butternut , een langwerpig exemplaar, beige van kleur met weinig zaad erin en de Sweet dumpling groen met geel gespikkeld die naar gekookte kastanjes smaakt. De smaken zijn heel subtiel; proberen dus !
Wil Berghs
Rijksweg 38 Baexem
Tel : 0475 ? 451575
Openingstijden : zeven dagen in de week van licht tot donker
Verdere info : http://home.hetnet.nl/~king66/sierfruit
Recept voor 6 personen :
Pompoensoep
Uchiki kuri van 11/2 kg
50 gram verse gember
2 bouillon blokjes ( niet te veel )
11/2 dl room
100 gram roomboter
Snij de pompoen door de midden,haal de pitten eruit en snij de harde buitenkant eraf. In blokjes hakken en onder water zetten met de bouillon blokjes. Deksel erop en in 10 minuten gaar laten worden.Ondertussen de gember schillen en in dunne plakjes snijden en zachtjes in de boter laten garen, ongeveer net zo lang als de pompoen. Als de pompoen gaar is de boter en gember erbij gieten en met de staafmixer alles glad pureren.Door een zeef halen ( voor de gember stukjes ) en eventueel nog wat zout toevoegen. Afmaken met de room en serveren.
Chef Kok Inez Geenen
23-10-2003
De pompoen
Ze zijn er in alle kleuren en vormen: groot en klein, met of zonder bobbeltjes, vormen als vliegende schotels of enorme niet te tillen kolossen, kortom; de pompoen is al een aantal jaren goed vertegenwoordigd in Limburg.
Ze zijn te vinden bij jongetjes die ze langs de kant van de weg verkopen of bij een echte teler zoals Wil Berghs.
Sinds ongeveer acht jaar teelt hij pompoenen voor de bloemenveiling en verkoop aan huis. Elk jaar weer verschijnt er dan rond augustus een enorme kar langs de weg met ik weet niet hoeveel soorten erop. Als ik met hem langs het assortiment loop, krijg ik de ene na de andere naam te horen. Ik ben na drie soorten gestopt met schrijven, dat onthoudt toch geen mens. De verkoop gaat goed en wat opvalt is dat de pompoen steeds meer gekocht wordt als voedsel in plaats van voor de sier. De pompoen wordt in landen als Amerika en op het Australische continent beschouwd als een zeer gewaardeerde groente die op tal van verschillende wijze klaar gemaakt kan worden. Ikzelf vind het een goede vervanger van de aardappel, maar daar is niet iedereen het mee eens. De pompoen op zich heeft niet echt veel smaak, er moet toch een hoop aan geknutseld worden, wil je er een beetje eer aan behalen.
Wat opvalt is dat door de afgelopen warme zomer de Nederlandse pompoen qua smaak eruit springt vergeleken met vorige jaren. Hij smaakt over het algemeen wat zoeter. Op de vraag hoe hij aan zijn pompoenzaad komt, dat houdt hij liever geheim, maar wel vraagt hij me of ik wil schrijven of de mensen aub niet steeds hun eigen gewonnen zaad willen poten, want op die manier kruis je de smaak en de kleur weg, en zijn de pompoenen niet meer ras zuiver.
Uit Wil?s fraaie collectie zijn er drie redelijk bekende soorten die van smaak iets verschillen. De meest bekende is de Uchiki Kuri zo groot als een voetbal en oranje rood van kleur. Dan is er de Butternut , een langwerpig exemplaar, beige van kleur met weinig zaad erin en de Sweet dumpling groen met geel gespikkeld die naar gekookte kastanjes smaakt. De smaken zijn heel subtiel; proberen dus !
Wil Berghs
Rijksweg 38 Baexem
Tel : 0475 ? 451575
Openingstijden : zeven dagen in de week van licht tot donker
Verdere info : http://home.hetnet.nl/~king66/sierfruit
Recept voor 6 personen :
Pompoensoep
Uchiki kuri van 11/2 kg
50 gram verse gember
2 bouillon blokjes ( niet te veel )
11/2 dl room
100 gram roomboter
Snij de pompoen door de midden,haal de pitten eruit en snij de harde buitenkant eraf. In blokjes hakken en onder water zetten met de bouillon blokjes. Deksel erop en in 10 minuten gaar laten worden.Ondertussen de gember schillen en in dunne plakjes snijden en zachtjes in de boter laten garen, ongeveer net zo lang als de pompoen. Als de pompoen gaar is de boter en gember erbij gieten en met de staafmixer alles glad pureren.Door een zeef halen ( voor de gember stukjes ) en eventueel nog wat zout toevoegen. Afmaken met de room en serveren.
Chef Kok Inez Geenen
23-10-2003
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125