|
|
|
|
|
Column
De boer op (15)
Hazelnootpasta
Wie denkt daar nou aan, hazelnotenpasta. Nou; Jan Frenken uit Grathem wel.
Onlangs kreeg ik een potje van dit heerlijke spul om te proeven en eerlijk is eerlijk; Super!
Als je het proeft, lijkt het alsof er honing in zit. De pasta is zalvig en een ware hazelnoot-sensatie in je mond. Pure pasta zonder toevoegingen en ook nog biologisch geteeld, mijn complimenten.
Sinds 1990 staat de hazelaars te gedijen en de gaard is tot 7 hectare uitgegroeid.
Het ras is Gunslebert en komt uit Duitsland. Daar is het rond 1780 gekweekt door de pastoor van het plaatsje Gunsleben wat op dezelfde breedte graad ligt als Limburg. De bomen gedijen dus ook goed hier, wat leuk is want er zijn vele soorten en je moet maar net de goede voor deze omgeving eruit halen. En dan heb je opeens heel veel noten.
Het idee van de pasta op zich is ontstaan doordat er een overschot aan hazelnoten uit Turkije op de markt kwam en er voor de noten van de heer Frenken te weinig werd neergeteld. Wat doe je dan als slimme boer? precies; je gaat een notenkraak machine maken aan de hand van een machientje gezien bij kennissen die hem weer uit Italië hadden meegenomen. Dan ben je er nog niet. Want eerst moeten de noten gesorteerd worden. Dit gebeurt met een blaasmachine. Slim want lichte noten ( waar meestal geen kern in zit ) en noten waar een wormpje in heeft gezeten worden hoger geblazen dan de rest. Dan worden ze op maat ( groot en klein ) gesorteerd en gaan ze door de kaakmachine.
Als ze hieruit komen rollen, moet het bruine velletje eraf, weer met een zelf gemaakt apparaat en dan naar Friesland om tot pasta verwerkt te worden.
Zoals ik al zei, de pasta is zeer vol van smaak.Ze is een uitstekende verwerkpasta in bijvoorbeeld bonbons en taarten door de yoghurt of over ijs eigenlijk alles waar men noten in verwerkt en niet te vergeten op de boterham.
Voorlopig is de pasta alleen te krijgen bij ( biologische ) winkels die BPL
( biologische producten Limburg ) producten verkopen . Voor meer informatie kunt u terecht bij de gebroeders Frenken Baexemerweg 27 6096 AP Grathem
tel : 0475-451337
Recept : Hazelnootboter
Nodig
1 pakje roomboter
1 eetlepel hazelnoot pasta
zout en peper naar smaak.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Doe de boter in een blender of andere mengmachine en voeg er 1 eetlepel pasta aan toe. Mengen en proeven of er nog zout of peper bij moet. Nu komt het. Spreid een stuk folie op het aanrecht. Verdeel de boter in een streep op het midden van de folie . Klap nu de folie dubbel en maak er een rol van door de uiteinde van de folie dicht te draaien. Leg de rol op een stuk aluminium folie en rol de rol opnieuw in. In de koelkast laten opstijven. Bij gebruik plakjes van 2 cm eraf snijden. Niet langer houdbaar dan 4 dagen.
Chef Kok Inez Geenen
23-10-2003
Hazelnootpasta
Wie denkt daar nou aan, hazelnotenpasta. Nou; Jan Frenken uit Grathem wel.
Onlangs kreeg ik een potje van dit heerlijke spul om te proeven en eerlijk is eerlijk; Super!
Als je het proeft, lijkt het alsof er honing in zit. De pasta is zalvig en een ware hazelnoot-sensatie in je mond. Pure pasta zonder toevoegingen en ook nog biologisch geteeld, mijn complimenten.
Sinds 1990 staat de hazelaars te gedijen en de gaard is tot 7 hectare uitgegroeid.
Het ras is Gunslebert en komt uit Duitsland. Daar is het rond 1780 gekweekt door de pastoor van het plaatsje Gunsleben wat op dezelfde breedte graad ligt als Limburg. De bomen gedijen dus ook goed hier, wat leuk is want er zijn vele soorten en je moet maar net de goede voor deze omgeving eruit halen. En dan heb je opeens heel veel noten.
Het idee van de pasta op zich is ontstaan doordat er een overschot aan hazelnoten uit Turkije op de markt kwam en er voor de noten van de heer Frenken te weinig werd neergeteld. Wat doe je dan als slimme boer? precies; je gaat een notenkraak machine maken aan de hand van een machientje gezien bij kennissen die hem weer uit Italië hadden meegenomen. Dan ben je er nog niet. Want eerst moeten de noten gesorteerd worden. Dit gebeurt met een blaasmachine. Slim want lichte noten ( waar meestal geen kern in zit ) en noten waar een wormpje in heeft gezeten worden hoger geblazen dan de rest. Dan worden ze op maat ( groot en klein ) gesorteerd en gaan ze door de kaakmachine.
Als ze hieruit komen rollen, moet het bruine velletje eraf, weer met een zelf gemaakt apparaat en dan naar Friesland om tot pasta verwerkt te worden.
Zoals ik al zei, de pasta is zeer vol van smaak.Ze is een uitstekende verwerkpasta in bijvoorbeeld bonbons en taarten door de yoghurt of over ijs eigenlijk alles waar men noten in verwerkt en niet te vergeten op de boterham.
Voorlopig is de pasta alleen te krijgen bij ( biologische ) winkels die BPL
( biologische producten Limburg ) producten verkopen . Voor meer informatie kunt u terecht bij de gebroeders Frenken Baexemerweg 27 6096 AP Grathem
tel : 0475-451337
Recept : Hazelnootboter
Nodig
1 pakje roomboter
1 eetlepel hazelnoot pasta
zout en peper naar smaak.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Doe de boter in een blender of andere mengmachine en voeg er 1 eetlepel pasta aan toe. Mengen en proeven of er nog zout of peper bij moet. Nu komt het. Spreid een stuk folie op het aanrecht. Verdeel de boter in een streep op het midden van de folie . Klap nu de folie dubbel en maak er een rol van door de uiteinde van de folie dicht te draaien. Leg de rol op een stuk aluminium folie en rol de rol opnieuw in. In de koelkast laten opstijven. Bij gebruik plakjes van 2 cm eraf snijden. Niet langer houdbaar dan 4 dagen.
Chef Kok Inez Geenen
23-10-2003
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125