|
|
|
|
|
Column
De boer op (17)
Edelherten
Ik ben op een Edelherten-boerderij geweest!! Ik ben net terug en het was super!
Wat een mooie dieren en wat een goede verzorgers. Jan en Peter Jacobs samen met Ghislaine Berger zorgen voor ongeveer 180 beesten. Ze lopen allemaal buiten in grote groene weides met afrasteringen van wel 2 meter hoog, en zelfs daar springt een volwassen bok nog overheen ( als hij in paniek raakt ).
Voor alle duidelijkheid, met herten zit het als volgt; er zijn vele soorten, maar de meest gangbare zijn: Het Edelhert , het Damhert en het Ree en daar zit wel degelijk verschil in. Het edelhert is wat mij betreft de stoerste. Groot en sterk en echt edel om te zien. Prachtige vacht kleur, mooi opgeheven hoofd en mooi vlees, heel mooi vlees. Ze zijn er voor de fok en dan wordt er gelet op karakter, bouw en geweiontwikkeling en ze zijn er voor het vlees. In mei worden de kalfjes geboren.
En die blijven tot vlak voor de bronsttijd bij hun moeders en dat is rond september. De Bokken zijn dan zo onrustig dat de kalfjes geen rust meer krijgen om te voederen. Elke bok heeft tussen de 30 en 35 hinden die samen 1 groep vormen.
Niet iedereen kan herten houden, je moet er iets mee hebben. Ze zijn eenkennig en schuw maar als ze met de fles worden groot gebracht worden ze zo tam als een hond, maar dan wel een van 300 kg als het een bok is. Ze hebben veel ruimte nodig en hier zie je dan ook hectares groene weides met dennen erlangs voor de schaduw.
Als een bok anderhalf jaar oud is, dan heet hij een spitser, mag hij voor het eerst meedoen met de cyclus. Dat wil zeggen dat hij met de groep mee mag doen maar niets te zeggen heeft. Niet alle bokken zijn nodig om de kudde in evenwicht te houden. De rest van de bokken zijn voor consumptie. Hertenvlees is in tegenstelling tot wat men denkt het hele jaar verkrijgbaar. De kwaliteit zit tussen biologisch en ecologisch in. De beesten eten gras, hooi, af en toe bieten en ze zijn gek op aardappelen. Er wordt alleen wat kunstmest op de weilanden gestrooid om het gras wat harder te laten groeien, dus je mag hier gerust van een natuurproduct spreken. Hertenvlees is te vergelijken met rundvlees, alleen heeft het een eigen specifieke smaak meer zoals het vlees vroeger smaakte, voordat wij het op industriële basis gingen fokken.
Speciaal voor deze gelegenheid is er een pakket samengesteld van 4,5 kg vlees bestaand uit gehakt, poulet, biefstuk en braadstuk. Allemaal te bestellen bij : Hertenhouderij Jacobs Roggelseweg 112 in Egchel
Tel 077-3071573 of voor meer info:
Recept
1 pond edelherten gehakt mengen met ½ gesnipperde ui , 2 teentjes uitgeperste knoflook, 1 ei, 2 verkruimelde beschuiten , ¼ bosje gehakt verse peterselie , zout en peper. Alles met de hand kneden, balletjes van draaien en bakken in de roomboter of olijfolie.
Chef Kok Inez Geenen
10-02-2004
Edelherten
Ik ben op een Edelherten-boerderij geweest!! Ik ben net terug en het was super!
Wat een mooie dieren en wat een goede verzorgers. Jan en Peter Jacobs samen met Ghislaine Berger zorgen voor ongeveer 180 beesten. Ze lopen allemaal buiten in grote groene weides met afrasteringen van wel 2 meter hoog, en zelfs daar springt een volwassen bok nog overheen ( als hij in paniek raakt ).
Voor alle duidelijkheid, met herten zit het als volgt; er zijn vele soorten, maar de meest gangbare zijn: Het Edelhert , het Damhert en het Ree en daar zit wel degelijk verschil in. Het edelhert is wat mij betreft de stoerste. Groot en sterk en echt edel om te zien. Prachtige vacht kleur, mooi opgeheven hoofd en mooi vlees, heel mooi vlees. Ze zijn er voor de fok en dan wordt er gelet op karakter, bouw en geweiontwikkeling en ze zijn er voor het vlees. In mei worden de kalfjes geboren.
En die blijven tot vlak voor de bronsttijd bij hun moeders en dat is rond september. De Bokken zijn dan zo onrustig dat de kalfjes geen rust meer krijgen om te voederen. Elke bok heeft tussen de 30 en 35 hinden die samen 1 groep vormen.
Niet iedereen kan herten houden, je moet er iets mee hebben. Ze zijn eenkennig en schuw maar als ze met de fles worden groot gebracht worden ze zo tam als een hond, maar dan wel een van 300 kg als het een bok is. Ze hebben veel ruimte nodig en hier zie je dan ook hectares groene weides met dennen erlangs voor de schaduw.
Als een bok anderhalf jaar oud is, dan heet hij een spitser, mag hij voor het eerst meedoen met de cyclus. Dat wil zeggen dat hij met de groep mee mag doen maar niets te zeggen heeft. Niet alle bokken zijn nodig om de kudde in evenwicht te houden. De rest van de bokken zijn voor consumptie. Hertenvlees is in tegenstelling tot wat men denkt het hele jaar verkrijgbaar. De kwaliteit zit tussen biologisch en ecologisch in. De beesten eten gras, hooi, af en toe bieten en ze zijn gek op aardappelen. Er wordt alleen wat kunstmest op de weilanden gestrooid om het gras wat harder te laten groeien, dus je mag hier gerust van een natuurproduct spreken. Hertenvlees is te vergelijken met rundvlees, alleen heeft het een eigen specifieke smaak meer zoals het vlees vroeger smaakte, voordat wij het op industriële basis gingen fokken.
Speciaal voor deze gelegenheid is er een pakket samengesteld van 4,5 kg vlees bestaand uit gehakt, poulet, biefstuk en braadstuk. Allemaal te bestellen bij : Hertenhouderij Jacobs Roggelseweg 112 in Egchel
Tel 077-3071573 of voor meer info:
Recept
1 pond edelherten gehakt mengen met ½ gesnipperde ui , 2 teentjes uitgeperste knoflook, 1 ei, 2 verkruimelde beschuiten , ¼ bosje gehakt verse peterselie , zout en peper. Alles met de hand kneden, balletjes van draaien en bakken in de roomboter of olijfolie.
Chef Kok Inez Geenen
10-02-2004
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125