|
|
|
|
|
Column
De boer op (18)
Hermann?s ambachtelijke slagerij
In Nederweert ligt al jaren slagerij Hermanns in de Kerkstraat. Ik ben te laat en de slager is mij totaal vergeten omdat hij het druk heeft met alle kerstbestellingen. Na eventjes wachten in de kantine met koffie, verhuizen de heer Hermanns en ik naar zijn privé-keuken. Dan zit je tegenover elkaar, ik die van alles wil weten, en hij die het druk heeft en zich afvraagt of het allemaal de moeite waard is om al mijn vragen te beantwoorden. Hij laat mij vier soorten ham proeven. Eigenlijk kwam ik voor de droogworst, maar daar heeft Limburg niet zo?n traditie in, beweert hij. Wij zijn meer van de hammen; met name de gedroogde hammen. Eén van de hammen die ik proef, is de Peelham, en eerlijk is eerlijk, ik kiep bijna van mijn stoel. Super! Top! Wie heeft het nog over Parma , deze is minstens zo goed !!! Qua structuur, smaak ,mondbeleving, het zoutgehalte, kortom; een perfecte ham!
Ik ben behoorlijk van mijn à propos gebracht. Op zijn voorstel om de slagerij te bekijken en daarna de plek waar de hammen hangen, ga ik dan ook gretig in. Alles wordt huisgemaakt. Alleen mag hij niet meer zelf slachten en daar heeft hij behoorlijk de pest over in. De keuringsdienst zit iedereen op de hielen, wat op zich terecht is, alleen moeten ze mensen met hart voor de zaak met rust laten. Die hebben er geen baat bij om te prutsen.
De slagerij is groot. Er werken behoorlijk wat mensen om alle kerstbestellingen af te krijgen en wat mij vooral opvalt, is dat het er lekker ruikt. Meestal ruik je chemische geuren of een lichtelijk rottende geur, maar hier ruikt het smakelijk en dat is knap als je enorme hoeveelheden moet maken. Op een gegeven moment dalen wij, in het woonhuis, een trapje af en daar liggen vele hammen klaar voor gebruik. Voor het vacumeren zijn ze eerst van een laagje reuzel voorzien. Het vlees is af, er zijn geen processen meer aan de gang, wat betekent dat het vacumeren ook geen kwaad kan.
Mooie hammen hangen er te rijpen. De pekel drupt langzaam op de grond en de muren zijn doordrongen van de heerlijke geuren die deze hammen verspreidden.
Terug in de winkel is er een heel pak voor mij klaargezet met de vraag of ik het wil proeven. Wat mij opvalt is dat de heer Hermanns bijzonder goed met specerijen om kan gaan. Bijvoorbeeld zijn wildpaté van haas, die behalve smeuïg een hele mooie smaakbeleving is in je mond, dit geldt ook voor al het andere lekkers. U moet zelf maar eens gaan proeven bij een van de laatste ambachtelijk slagers uit deze regio. Wees zuinig op deze man !!
Adres : kerkstraat 83 Nederweert tel : 0495 - 632119
Recept:
Bestel 2 ons Peelham ,wel wat dikkere gesneden !!
Glaasje rode wijn erbij en getoast brood met een scheutje olijfolie en iets zout erop.
Chef Kok Inez Geenen
10-02-2004
Hermann?s ambachtelijke slagerij
In Nederweert ligt al jaren slagerij Hermanns in de Kerkstraat. Ik ben te laat en de slager is mij totaal vergeten omdat hij het druk heeft met alle kerstbestellingen. Na eventjes wachten in de kantine met koffie, verhuizen de heer Hermanns en ik naar zijn privé-keuken. Dan zit je tegenover elkaar, ik die van alles wil weten, en hij die het druk heeft en zich afvraagt of het allemaal de moeite waard is om al mijn vragen te beantwoorden. Hij laat mij vier soorten ham proeven. Eigenlijk kwam ik voor de droogworst, maar daar heeft Limburg niet zo?n traditie in, beweert hij. Wij zijn meer van de hammen; met name de gedroogde hammen. Eén van de hammen die ik proef, is de Peelham, en eerlijk is eerlijk, ik kiep bijna van mijn stoel. Super! Top! Wie heeft het nog over Parma , deze is minstens zo goed !!! Qua structuur, smaak ,mondbeleving, het zoutgehalte, kortom; een perfecte ham!
Ik ben behoorlijk van mijn à propos gebracht. Op zijn voorstel om de slagerij te bekijken en daarna de plek waar de hammen hangen, ga ik dan ook gretig in. Alles wordt huisgemaakt. Alleen mag hij niet meer zelf slachten en daar heeft hij behoorlijk de pest over in. De keuringsdienst zit iedereen op de hielen, wat op zich terecht is, alleen moeten ze mensen met hart voor de zaak met rust laten. Die hebben er geen baat bij om te prutsen.
De slagerij is groot. Er werken behoorlijk wat mensen om alle kerstbestellingen af te krijgen en wat mij vooral opvalt, is dat het er lekker ruikt. Meestal ruik je chemische geuren of een lichtelijk rottende geur, maar hier ruikt het smakelijk en dat is knap als je enorme hoeveelheden moet maken. Op een gegeven moment dalen wij, in het woonhuis, een trapje af en daar liggen vele hammen klaar voor gebruik. Voor het vacumeren zijn ze eerst van een laagje reuzel voorzien. Het vlees is af, er zijn geen processen meer aan de gang, wat betekent dat het vacumeren ook geen kwaad kan.
Mooie hammen hangen er te rijpen. De pekel drupt langzaam op de grond en de muren zijn doordrongen van de heerlijke geuren die deze hammen verspreidden.
Terug in de winkel is er een heel pak voor mij klaargezet met de vraag of ik het wil proeven. Wat mij opvalt is dat de heer Hermanns bijzonder goed met specerijen om kan gaan. Bijvoorbeeld zijn wildpaté van haas, die behalve smeuïg een hele mooie smaakbeleving is in je mond, dit geldt ook voor al het andere lekkers. U moet zelf maar eens gaan proeven bij een van de laatste ambachtelijk slagers uit deze regio. Wees zuinig op deze man !!
Adres : kerkstraat 83 Nederweert tel : 0495 - 632119
Recept:
Bestel 2 ons Peelham ,wel wat dikkere gesneden !!
Glaasje rode wijn erbij en getoast brood met een scheutje olijfolie en iets zout erop.
Chef Kok Inez Geenen
10-02-2004
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125