|
|
|
|
|
Column
De boer op (19)
Bert en Joep Dielen.
In hartje Venlo, in de Klaasstraat ligt een mooie oude winkel model pijpenla van Joep en Bert Dielen. De zaak bestaat sinds 1901 en is in 1959 door de heer Dielen senior overgenomen. Sindsdien is er veel gebeurd. Als men de winkel binnenkomt, staat er een grote tafel met daarachter vader Dielen, alom aanwezig, hij ziet, hoort en weet alles . Ook heeft hij de zeldzame gave om iedereen op zijn of haar gemak te stellen, of het nou een Duitser is waarvoor hij een vers voordraagt of iemand die een Venloos likeurtje komt halen.
Aan originele ideeën ontbreekt het ze ook niet. Er staan vruchten op brandewijn en niet zomaar vruchten, nee zorgvuldig geselecteerd, onbespoten en van het juiste ras. Ze maken ook hun eigen likeuren. De eau-de-vies komen uit onder andere Frankrijk en worden achter in een klein keukentje verder verwerkt . Smaken en keuzen te over, alles in een sierlijke ranke fles en met was afgesloten. In dat kleine keukentje worden de extracten bepaald en gemaakt.
Dielen staat bekend om vele mooie producten. Eén daarvan is de Eau de Vie de Limbourg. Deze wordt gemaakt van Limburgse appeltjes . De appeltjes komen uit een boomgaard met meer dan 114 rassen die wordt beheerd door het Limburgs landschap. De eau de vie die hiervan gemaakt wordt is elk jaar anders. Voor dit speciaal product zijn speciale 30 liter vaatjes gemaakt waarop het een jaar kan lageren. Daarna zijn de tonnetjes niet meer bruikbaar omdat ze geen houtsmaak meer afgeven. De eau de vie wordt gebotteld en exclusief verkocht in genummerde flessen.
Uit alle verhalen en anekdotes die ik te horen krijg blijkt liefde en vakmanschap voor het vak. Hoe ze over port vertellen of over hun cognac uit Frankrijk. Daar is een man die met zijn distilleerketel op de boerderij zelf de wijnen destilleert, ze daarna bottelt en verkoopt. Het resultaat; een eenvoudige fles met een gouden inhoud. Alles past niet in de Klaasstraat, dus lopen we en stukje verder om de opslag te bekijken. Die is in een oud pand en door de dikke muren blijft alles op de juiste temperatuur.
Er wordt ook veel aandacht aan wijnen uit onder andere Australië en Californie besteed. Op mijn vraag hoe ze aan zo?n mooie collectie grappa komen : ?gewoon ingekocht ? ijzersterk antwoord, even ijzersterk als de zaak zelf .
Bert en Joep Dielen
Klaasstraat 14 5911 JP Venlo
Tel : 077-3512587
Homepage : www.dielen.nl
E-mail :
Recept:
Calvados appeltjes met vanille ijs
3 elstar appeltjes
40 gr boter
20 gr. Honing
1 theelepel kaneel
mintblaadjes
4 dikke bolle vanille ijs
30 cc calvados
schil de appel en haal met een appelboor het klokhuis eruit
in gelijkmatige partjes snijden
doe de boter in de pan en bak de appel even stevig aan (de appel wel hard houden)
honing toevoegen en laten karameliseren
voeg de calvados toe (afblussen)
voeg nu de mintblaadjes toe
iets laten afkoelen
verdelen over 4 mooie coups
vocht erover, ijs erbij en smullen maar.
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
Bert en Joep Dielen.
In hartje Venlo, in de Klaasstraat ligt een mooie oude winkel model pijpenla van Joep en Bert Dielen. De zaak bestaat sinds 1901 en is in 1959 door de heer Dielen senior overgenomen. Sindsdien is er veel gebeurd. Als men de winkel binnenkomt, staat er een grote tafel met daarachter vader Dielen, alom aanwezig, hij ziet, hoort en weet alles . Ook heeft hij de zeldzame gave om iedereen op zijn of haar gemak te stellen, of het nou een Duitser is waarvoor hij een vers voordraagt of iemand die een Venloos likeurtje komt halen.
Aan originele ideeën ontbreekt het ze ook niet. Er staan vruchten op brandewijn en niet zomaar vruchten, nee zorgvuldig geselecteerd, onbespoten en van het juiste ras. Ze maken ook hun eigen likeuren. De eau-de-vies komen uit onder andere Frankrijk en worden achter in een klein keukentje verder verwerkt . Smaken en keuzen te over, alles in een sierlijke ranke fles en met was afgesloten. In dat kleine keukentje worden de extracten bepaald en gemaakt.
Dielen staat bekend om vele mooie producten. Eén daarvan is de Eau de Vie de Limbourg. Deze wordt gemaakt van Limburgse appeltjes . De appeltjes komen uit een boomgaard met meer dan 114 rassen die wordt beheerd door het Limburgs landschap. De eau de vie die hiervan gemaakt wordt is elk jaar anders. Voor dit speciaal product zijn speciale 30 liter vaatjes gemaakt waarop het een jaar kan lageren. Daarna zijn de tonnetjes niet meer bruikbaar omdat ze geen houtsmaak meer afgeven. De eau de vie wordt gebotteld en exclusief verkocht in genummerde flessen.
Uit alle verhalen en anekdotes die ik te horen krijg blijkt liefde en vakmanschap voor het vak. Hoe ze over port vertellen of over hun cognac uit Frankrijk. Daar is een man die met zijn distilleerketel op de boerderij zelf de wijnen destilleert, ze daarna bottelt en verkoopt. Het resultaat; een eenvoudige fles met een gouden inhoud. Alles past niet in de Klaasstraat, dus lopen we en stukje verder om de opslag te bekijken. Die is in een oud pand en door de dikke muren blijft alles op de juiste temperatuur.
Er wordt ook veel aandacht aan wijnen uit onder andere Australië en Californie besteed. Op mijn vraag hoe ze aan zo?n mooie collectie grappa komen : ?gewoon ingekocht ? ijzersterk antwoord, even ijzersterk als de zaak zelf .
Bert en Joep Dielen
Klaasstraat 14 5911 JP Venlo
Tel : 077-3512587
Homepage : www.dielen.nl
E-mail :
Recept:
Calvados appeltjes met vanille ijs
3 elstar appeltjes
40 gr boter
20 gr. Honing
1 theelepel kaneel
mintblaadjes
4 dikke bolle vanille ijs
30 cc calvados
schil de appel en haal met een appelboor het klokhuis eruit
in gelijkmatige partjes snijden
doe de boter in de pan en bak de appel even stevig aan (de appel wel hard houden)
honing toevoegen en laten karameliseren
voeg de calvados toe (afblussen)
voeg nu de mintblaadjes toe
iets laten afkoelen
verdelen over 4 mooie coups
vocht erover, ijs erbij en smullen maar.
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125