|
|
|
|
|
Column
De boer op (20)
Catfish
Een verhaal over vis, en de visstand in het algemeen vandaag. Daarvoor ben ik naar Roel Catsman gegaan, een visboer uit Landgraaf die al 18 jaar in het vak zit. Vanuit een enorme loods aan de Edisonweg 19 verkoopt hij voornamelijk aan de horeca. Roel is nog zo eentje van de oude stempel: Hij is groot, met een paar ogen die dwars door je heen kijken en van vis weet hij alles. Het is niet meer zo?n zwaar vak als vroeger, alles gaat via de mobiel. Elke dag naar de afslag in Breskens rijden zit er niet meer bij. Je belt op naar je mannetje op de afslag, die geeft door wat er binnen is gekomen, je bestelling gaat in een vrachtauto en wordt midden in de nacht aangeleverd. Dan moet de visboer zijn bestellingen klaarzetten en rondbrengen.
De vis wordt duur betaald en dat komt mede door het transport. Het is vaak moeilijk om hier aan verse vis te komen. Wij zitten ver van de kust en, voordat de vis hier is, heeft hij er al een paar dagen op de boot erop zitten en is hij een nachtje onderweg geweest om dan na minimaal 3 of 4 dagen in de koelvitrines te liggen..
Het verbaast mij altijd dat als er een vangstverbod zit op bijvoorbeeld kabeljauw, het dan toch volop verkrijgbaar is. Het verbod geldt dan meestal voor Nederlandse en Belgische wateren en dan wordt de vis gewoon vanuit Denemarken aangevoerd.
Er wordt tegenwoordig erg veel gekweekt. Van zalm en forel en zeebaars wisten we het al. Nu ook tarbot en paling.
Over het algemeen trekken de grote kookjongens hun neus op voor kweekvis. Mijn persoonlijke mening is dat iedereen een jaar of twee alleen kweekvis zou moeten eten om de visstanden weer een kans te geven zodat de zeeën weer wat vol geraken: ze zijn namelijk leeg!!! Nederland alleen al telt 140 schepen. Deze mogen om de week varen en vissen. Met al hun apparatuur aan boord is er geen kunst aan om hele gebieden in een zwiep leeg te halen. Dit gaat sneller dan de vis zich kan voortplanten, dus het duurt niet lang meer en dan is het echt afgelopen.!! U snapt wel dat Roel en ik ons vreselijk druk hebben lopen maken. Vis is heerlijk en gezond en als er iemand is die u ook nog eens fatsoenlijk spul levert, is het helemaal een feest . Voor meer info : 06-22197445 en op woensdag en vrijdag ochtend is Roel tot 12.00 uur in de loods.
Nodig per persoon :
1 scholletje van 2 a 300 gram
Scheut olijfolie
Beetje meel
Zouten peper
Citroen en verse peterselie
Bestrooi het visje met zout en peper en haal hem door de bloem. Laat de olie in een pan met anti aanbaklaag heet wordt en laat het visje erin glijden. Na 3 minuten omdraaien. Nog even wachten, op het bord laten glijden, citroensap erover en de gehakte peterselie, Bon apetit !
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
Catfish
Een verhaal over vis, en de visstand in het algemeen vandaag. Daarvoor ben ik naar Roel Catsman gegaan, een visboer uit Landgraaf die al 18 jaar in het vak zit. Vanuit een enorme loods aan de Edisonweg 19 verkoopt hij voornamelijk aan de horeca. Roel is nog zo eentje van de oude stempel: Hij is groot, met een paar ogen die dwars door je heen kijken en van vis weet hij alles. Het is niet meer zo?n zwaar vak als vroeger, alles gaat via de mobiel. Elke dag naar de afslag in Breskens rijden zit er niet meer bij. Je belt op naar je mannetje op de afslag, die geeft door wat er binnen is gekomen, je bestelling gaat in een vrachtauto en wordt midden in de nacht aangeleverd. Dan moet de visboer zijn bestellingen klaarzetten en rondbrengen.
De vis wordt duur betaald en dat komt mede door het transport. Het is vaak moeilijk om hier aan verse vis te komen. Wij zitten ver van de kust en, voordat de vis hier is, heeft hij er al een paar dagen op de boot erop zitten en is hij een nachtje onderweg geweest om dan na minimaal 3 of 4 dagen in de koelvitrines te liggen..
Het verbaast mij altijd dat als er een vangstverbod zit op bijvoorbeeld kabeljauw, het dan toch volop verkrijgbaar is. Het verbod geldt dan meestal voor Nederlandse en Belgische wateren en dan wordt de vis gewoon vanuit Denemarken aangevoerd.
Er wordt tegenwoordig erg veel gekweekt. Van zalm en forel en zeebaars wisten we het al. Nu ook tarbot en paling.
Over het algemeen trekken de grote kookjongens hun neus op voor kweekvis. Mijn persoonlijke mening is dat iedereen een jaar of twee alleen kweekvis zou moeten eten om de visstanden weer een kans te geven zodat de zeeën weer wat vol geraken: ze zijn namelijk leeg!!! Nederland alleen al telt 140 schepen. Deze mogen om de week varen en vissen. Met al hun apparatuur aan boord is er geen kunst aan om hele gebieden in een zwiep leeg te halen. Dit gaat sneller dan de vis zich kan voortplanten, dus het duurt niet lang meer en dan is het echt afgelopen.!! U snapt wel dat Roel en ik ons vreselijk druk hebben lopen maken. Vis is heerlijk en gezond en als er iemand is die u ook nog eens fatsoenlijk spul levert, is het helemaal een feest . Voor meer info : 06-22197445 en op woensdag en vrijdag ochtend is Roel tot 12.00 uur in de loods.
Nodig per persoon :
1 scholletje van 2 a 300 gram
Scheut olijfolie
Beetje meel
Zouten peper
Citroen en verse peterselie
Bestrooi het visje met zout en peper en haal hem door de bloem. Laat de olie in een pan met anti aanbaklaag heet wordt en laat het visje erin glijden. Na 3 minuten omdraaien. Nog even wachten, op het bord laten glijden, citroensap erover en de gehakte peterselie, Bon apetit !
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125