|
|
|
|
|
Column
De boer op (21)
Een kalkoen
Ik werd opgebeld door Henk Coolen uit Heythuysen, of ik over zijn kalkoenen wou schrijven. Ik werd nieuwsgierig en een afspraak was snel gemaakt.
Als je aan kalkoen denkt, is het eerste dat je te binnen schiet Amerikaanse familiefeesten en Kerst. Nou heeft Limburg niets met de bedoelde Thanksgiving en met kerst eten wij wild. Nou dan ben je gauw uitgepraat. Maar Henk ging er eens goed voor zitten.
Zijn Kelly Brons kalkoenen verdienen beter. Ze komen uit Engeland waar ze gefokt worden door de familie Kelly. In de loop der jaren is daar een ware cult rond deze kalkoen gewoven, hij is de Rolls Royce onder de consumptievogels geworden. Het dier wordt op een ouderwetse manier gefokt, loopt alleen buiten en slaapt in open schuren met stro erin. Het voedsel bevat geen chemicaliën en als het slachttijd is, worden ze eerst met de hand geplukt en minstens 10 dagen in een koelcel gelagerd voor de smaak. Klinkt allemaal prima tot nu toe. Maar zeg ik dan: ?Niemand kookt meer zelf, het moet allemaal kant en klaar zijn, en als men toch een poging waagt, staat het beest te lang in de oven en wordt het alsnog een te droog, niet door je keel te krijgen geval??
Hierop werd Henk zo rood in zijn gezicht dat ik ervan schrok en bedacht dat dit toch wel heel serieus was. Een kalkoen maak je klaar op zijn borst en niet op zijn rug !Deze kalkoen heeft genoeg vet op zich om zichzelf mals te braden! Alleen wat zout en peper, misschien een uitje erin en klaar.
Alles leuk en aardig maar toch, van een lading prachtige folders met bred to be wild erop daar kan ik nog niets aan afproeven. Er wordt mij een exemplaar beloofd en we nemen afscheid. Binnen een uur, echt waar , wordt mij een doos overhandigd. Hoeze service? In de doos zit een kalkoen van ongeveer 3,5 kg met tussen zijn borsten een tak rozemarijn, een zakje met daarin zijn nek, lever en hart keurig dicht geseald,en een complete folder met recepten, herkomst verhaal een heel pakket.
Ik aan de slag . Kalkoen in de oven zoals beschreven en na 2 uur in de oven en een kwartier rusttijd zaten we met 6 man rond een feestmaal buiten onder de kersenboom. Dames en heren; Henk Coolen had niets teveel gezegd. Na de eerste hap smolten al mijn twijfels weg. Een mooi sappig stuk vlees met en ,dat vind je niet zo gauw meer, smaak! We hebben gesmuld bij een buiten temperatuur van 25C.Zo zie je maar, Kalkoen is voor alle tijden . Als het warm is gewoon een enorme salade erbij en wat opgebakken aardappeltjes en vrienden uitnodigen.
Kelly bronze kalkoenen zijn te bestellen bij Henk en Annemie Coolen
Aan de heibloem 17 in Heythuysen Tel 0475-498000 of 498019
En meer info vindt u op :
Recept:
Het pakket is zo compleet, daar heb ik weinig aan toe te voegen ! Eet smakelijk.
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
Een kalkoen
Ik werd opgebeld door Henk Coolen uit Heythuysen, of ik over zijn kalkoenen wou schrijven. Ik werd nieuwsgierig en een afspraak was snel gemaakt.
Als je aan kalkoen denkt, is het eerste dat je te binnen schiet Amerikaanse familiefeesten en Kerst. Nou heeft Limburg niets met de bedoelde Thanksgiving en met kerst eten wij wild. Nou dan ben je gauw uitgepraat. Maar Henk ging er eens goed voor zitten.
Zijn Kelly Brons kalkoenen verdienen beter. Ze komen uit Engeland waar ze gefokt worden door de familie Kelly. In de loop der jaren is daar een ware cult rond deze kalkoen gewoven, hij is de Rolls Royce onder de consumptievogels geworden. Het dier wordt op een ouderwetse manier gefokt, loopt alleen buiten en slaapt in open schuren met stro erin. Het voedsel bevat geen chemicaliën en als het slachttijd is, worden ze eerst met de hand geplukt en minstens 10 dagen in een koelcel gelagerd voor de smaak. Klinkt allemaal prima tot nu toe. Maar zeg ik dan: ?Niemand kookt meer zelf, het moet allemaal kant en klaar zijn, en als men toch een poging waagt, staat het beest te lang in de oven en wordt het alsnog een te droog, niet door je keel te krijgen geval??
Hierop werd Henk zo rood in zijn gezicht dat ik ervan schrok en bedacht dat dit toch wel heel serieus was. Een kalkoen maak je klaar op zijn borst en niet op zijn rug !Deze kalkoen heeft genoeg vet op zich om zichzelf mals te braden! Alleen wat zout en peper, misschien een uitje erin en klaar.
Alles leuk en aardig maar toch, van een lading prachtige folders met bred to be wild erop daar kan ik nog niets aan afproeven. Er wordt mij een exemplaar beloofd en we nemen afscheid. Binnen een uur, echt waar , wordt mij een doos overhandigd. Hoeze service? In de doos zit een kalkoen van ongeveer 3,5 kg met tussen zijn borsten een tak rozemarijn, een zakje met daarin zijn nek, lever en hart keurig dicht geseald,en een complete folder met recepten, herkomst verhaal een heel pakket.
Ik aan de slag . Kalkoen in de oven zoals beschreven en na 2 uur in de oven en een kwartier rusttijd zaten we met 6 man rond een feestmaal buiten onder de kersenboom. Dames en heren; Henk Coolen had niets teveel gezegd. Na de eerste hap smolten al mijn twijfels weg. Een mooi sappig stuk vlees met en ,dat vind je niet zo gauw meer, smaak! We hebben gesmuld bij een buiten temperatuur van 25C.Zo zie je maar, Kalkoen is voor alle tijden . Als het warm is gewoon een enorme salade erbij en wat opgebakken aardappeltjes en vrienden uitnodigen.
Kelly bronze kalkoenen zijn te bestellen bij Henk en Annemie Coolen
Aan de heibloem 17 in Heythuysen Tel 0475-498000 of 498019
En meer info vindt u op :
Recept:
Het pakket is zo compleet, daar heb ik weinig aan toe te voegen ! Eet smakelijk.
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125