|
|
|
|
|
Column
De boer op (23)
Rabarber
Buiten is het groen, bij een beetje zon denk je al gauw aan de zomer. Kijk je dan in je groentetuin, dan staat er nog bar weinig. Alleen wat sla lijkt er zin in te hebben en de rest zoals tuinbonen en erwten steken nog maar net de kop op. Het is het seizoen van nog net niets behalve dan de rabarber. Die staat er prachtig bij. Grote sierlijke bladeren op een rode stengel. Zurig van smaak met een prachtige kleur, een gewas door de meeste van ons vergeten. Hij zal ook wel niet meer zo in de smaak vallen aangezien wij allen, op een enkeling na, zoetig zijn aangelegd. Als dat niet het geval is dan weet men zich nog de kapot gekookte rabarber van vroeger wel te herinneren als lang bruine slieten in de yoghurt en verplicht opeten, want het is zo gezond. Wat jammer toch!! Om te beginnen is het een zeer oud gewas en werd het 2700 jaar voor Christus al in Chinese kruidenboeken vermeld. Marco Polo introduceerde de plant in Europa. Het is meer een vriendelijke reus in de tuin, houdt door zijn blad onkruid weg en is makkelijk te vermeerderen. De wortels uit de grond halen, scheuren en opnieuw planten, dit houdt de plant jong en knapperig. Bij gebruik moet de stengel stevig zijn en een mooie roodroze kleur hebben. Haal met een dun mesje de ergste draden ervan af, dit is bij jong geplukte stengels niet nodig. Wat je ook met rabarber gaat doen, verhit het zo kort mogelijk dan behoudt hij zijn kleuren en structuur. Er worden veel lekkere dingen gemaakt van rabarber met als klapper de rabarber champagne. Deze wordt meestal door amateur wijnmakers op ambachtelijk wijze gemaakt en is een ware delicatesse! Rabarber is vooral als tweede smaak zeer geschikt bijvoorbeeld bij aardbeien of, heel chic, bij gebakken eendelever.
Eén van mijn lievelingsrecepten voor rabarber is het volgende:
Zorg voor mooie stevige stengels, de hoeveelheid doet er niet toe. Was ze en haal er de ergste draden vanaf. Snijdt ze in stukken van ongeveer 7 centimeter. Deze stukken weer in dunne plakjes en die weer in reepjes, officieel heet dat julienne snijden. Het is enigszins gepriegel maar het resultaat is lang houdbaar. Doe de reepjes in een maatbeker en druk ze iets aan. Afvullen met water totdat de reepjes precies onderstaan. Door een zeef halen en water bewaren!! Reepjes in een bewaardoos leggen. Water meten, b.v. 3 dl, vervangen door witte wijn en evenveel suiker, in dit geval 300 gr ( voor het gemak 1 dl = 100 gr) Wijn en suiker aan de kook brengen en op de rabarber reepjes gieten, afsluiten met een deksel en af laten koelen. Klaar.De rabarber is op gebak te gebruiken of door de sla of op ijs, zie maar. Het vocht kunt u inkoken tot een lichte siroop, bubbels erop en u heeft een heerlijke cocktail die u weer met een reepje rabarber kunt garneren, leuk toch!
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
Rabarber
Buiten is het groen, bij een beetje zon denk je al gauw aan de zomer. Kijk je dan in je groentetuin, dan staat er nog bar weinig. Alleen wat sla lijkt er zin in te hebben en de rest zoals tuinbonen en erwten steken nog maar net de kop op. Het is het seizoen van nog net niets behalve dan de rabarber. Die staat er prachtig bij. Grote sierlijke bladeren op een rode stengel. Zurig van smaak met een prachtige kleur, een gewas door de meeste van ons vergeten. Hij zal ook wel niet meer zo in de smaak vallen aangezien wij allen, op een enkeling na, zoetig zijn aangelegd. Als dat niet het geval is dan weet men zich nog de kapot gekookte rabarber van vroeger wel te herinneren als lang bruine slieten in de yoghurt en verplicht opeten, want het is zo gezond. Wat jammer toch!! Om te beginnen is het een zeer oud gewas en werd het 2700 jaar voor Christus al in Chinese kruidenboeken vermeld. Marco Polo introduceerde de plant in Europa. Het is meer een vriendelijke reus in de tuin, houdt door zijn blad onkruid weg en is makkelijk te vermeerderen. De wortels uit de grond halen, scheuren en opnieuw planten, dit houdt de plant jong en knapperig. Bij gebruik moet de stengel stevig zijn en een mooie roodroze kleur hebben. Haal met een dun mesje de ergste draden ervan af, dit is bij jong geplukte stengels niet nodig. Wat je ook met rabarber gaat doen, verhit het zo kort mogelijk dan behoudt hij zijn kleuren en structuur. Er worden veel lekkere dingen gemaakt van rabarber met als klapper de rabarber champagne. Deze wordt meestal door amateur wijnmakers op ambachtelijk wijze gemaakt en is een ware delicatesse! Rabarber is vooral als tweede smaak zeer geschikt bijvoorbeeld bij aardbeien of, heel chic, bij gebakken eendelever.
Eén van mijn lievelingsrecepten voor rabarber is het volgende:
Zorg voor mooie stevige stengels, de hoeveelheid doet er niet toe. Was ze en haal er de ergste draden vanaf. Snijdt ze in stukken van ongeveer 7 centimeter. Deze stukken weer in dunne plakjes en die weer in reepjes, officieel heet dat julienne snijden. Het is enigszins gepriegel maar het resultaat is lang houdbaar. Doe de reepjes in een maatbeker en druk ze iets aan. Afvullen met water totdat de reepjes precies onderstaan. Door een zeef halen en water bewaren!! Reepjes in een bewaardoos leggen. Water meten, b.v. 3 dl, vervangen door witte wijn en evenveel suiker, in dit geval 300 gr ( voor het gemak 1 dl = 100 gr) Wijn en suiker aan de kook brengen en op de rabarber reepjes gieten, afsluiten met een deksel en af laten koelen. Klaar.De rabarber is op gebak te gebruiken of door de sla of op ijs, zie maar. Het vocht kunt u inkoken tot een lichte siroop, bubbels erop en u heeft een heerlijke cocktail die u weer met een reepje rabarber kunt garneren, leuk toch!
Chef Kok Inez Geenen
20-06-2004
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125