_
Restaurant Kasteelpark Bed & Breakfast Cursussen Contact


Column

De boer op (1).

Dinsdagmiddag half drie, op de radio hoor ik dat Korea tegen Duitsland aan het voetballen is. Omdat ik weer eens een verkeerde afslag heb genomen, kom ik te laat aan in Kessel-eik bij de familie Nelissen.
Wat moet je van een visserijbedrijf verwachten, midden in Limburg ? Met een kop koffie erbij wordt het me langzaam maar zeker duidelijk. Op het bedrijf zelf is weinig te zien, want hier wordt in de natuur zelf vis gevangen. Dit familiebedrijf bestaat al meer dan 200 jaar en is van vader op zoon over gegaan. Ze beschikken over 4000 hectare! visgebied verspreid over de provincies; dat dit nog in Nederland bestaat, vind ik geweldig !
De belangrijkste vis is paling en de vismethode is met fuiken. Het probleem hierbij is dat stropers nogal eens een fuik ?lenen? om het maar diplomatiek te zeggen, wat natuurlijk erg vervelend is. De fuiken moeten dan ook verzwaard worden en hun positie duidelijk omschreven om ze terug te kunnen vinden.
Na een aantal dagen worden ze geleegd en de levende paling wordt overgezet in containers. Thuis gekomen gaan ze in betonnen bakken met buizen erin zodat ze zich wat aan het daglicht kunnen onttrekken want de paling houdt van schaduw. Hierna worden ze klaar gemaakt voor de rokerij of andere handel. Die andere handel kan een goed restaurant zijn, maar ze gaan bijvoorbeeld ook naar de Universiteit van Wageningen waar studenten er verder onderzoek mee doen.
We hebben het hier over wilde paling, dus hoe zit het dan met het dioxine-gehalte? De heer en mevrouw Nelissen veren op en proberen het kort uit te leggen. Deze wilde paling wordt in grindgaten en andere wateren gevangen die ook voor drinkwater gebruikt worden. Het water is helder, je kan zelfs de bodem zien. Deze paling wordt regelmatig op vieze stoffen gekontroleerd en voldoet aan de hoogste eisen. Het vlees is steviger en het velletje dunner; dit in tegenstelling tot de gekweekte paling. De paling waar zo?n ophef over is, wordt gevangen bij de mondingen van de grote rivieren in dicht bevolkte gebieden en deze is eigenlijk niet geschikt voor menselijke consumptie.
Helaas wordt alle wilde paling over één kam geschoren, en dat is dus niet juist. Het feit alleen al dat wij nog over wilde paling beschikken in dit volle land, en dat er mensen zijn zoals deze familie die met alle eerbied voor de vis en zijn omgeving ons dit mooie produkt aan kunnen bieden, geeft wat mij betreft veel goede hoop voor de toekomst. Ik ben dan ook zeer tevreden teruggereden naar Baexem. Alleen jammer dat Korea verloren had. Samen met mijn lief heb ik de twee palingen die ik kado heb gekregen met veel smaak opgegeten. Hier ga ik vaker heen.

Visserijbedrijf Nelissen van Gasselt
Maasstraat 34
5995 NC Kseel-Eik
Tel : 077- 4621834
Website : www.nelissenvangasselt.com

Gerookt paling met cherry tomaatjes en basilicum

Voor 4 personen

2 gerookte palingen
½ bakje cherry tomaten
½ bosje basilicum
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetl. Suiker
1 dl witte wijn

werkwijze:

Fileer de paling en bewaar de velletjes. Zet de velletjes op met 1 dl water en 1 dl witte wijn en laat het tot de helft inkoken. Verdeel elke paling filet in 5 stukjes. In een koekepan met anti-aanbaklaag de suiker licht bruin laten worden, cherry tomaatjes erbij, laat ze door de suiker rollen, afblussen met azijn en het palingsoepje. Als laatste de stukjes paling en de basilicum blaadjes erdoor en over 4 bordjes verdelen.

(Deze column is eerder verschenen in het Dagblad De Limburger).

Chef Kok Inez Geenen
21-07-2002