_
Restaurant Kasteelpark Bed & Breakfast Cursussen Contact


Column

De boer op (2)

Woensdagochtend, samen met mijn dochtertje in onze kanariegele Mercedes naar Sint Geertruid voor een afspraak met bakker Knaapen. Ik eet zijn brood nu al een paar maanden en ik had een romantisch visioen van een zwetende bakker voor een hete houtoven die het ene heerlijke brood na het andere eruit haalde. Oenig van mij, maar ik zat er toch niet zo ver vanaf.
Aangekomen in het dorp sint Geertruid, aan het einde van de dorpsstraat ligt een moderne bakkerij. Na iets te hebben gewacht in de kantine met uitzicht op de bakkerij zelf, waar een aantal dames en een jongen heftig aan het poetsen zijn, komt de bakker binnen. Meneer Knaapen heeft een gezonde kleur, een petje op en een paar ogen die tintelen van de pret. Hij vertelt dat hij de zaak van zijn vader overgenomen heeft en 25 jaar geleden voor het eerst in aanraking kwam met het zuurdesem brood . Het kwartje viel, om het zo maar te zeggen. Met vallen en opstaan heeft hij zich de kunst van het omgaan met zuurdesem deeg eigen gemaakt. Met veel liefde vertelt hij hoe hij bij wisselend weer een schaaltje naast zijn bed heeft staan met wat deeg om af en toe wakker te worden en te controleren of het deeg wel goed rijst.
We lopen samen de bakkerij in en ik krijg als eerste 275 gram starter. Starter is te vergelijken met gist. Deze starter is 25 jaar geleden weer aan hem gegeven. Dat wil niet zeggen dat dat bolletje deeg 25 jaar oud is maar dat het zo lang geleden het begin is geweest van alle broden die er nu nog worden gebakken. Het ene mooie brood na het andere wordt aangesneden en geproefd en er wordt veel verteld over het gehele proces.
Ik had gehoord dat hij nog in een houtoven bakte. Gelijk pakt hij een sleutel en wij steken de weg over naar een klein huisje met daarin een takkebossen oven. Deze is nog warm en meneer Knaapen vertelt hoe hij hem als kleine jongen van zijn vader moest opstoken. Als de oven aan is en hij kan zijn arm er 20 seconden inhouden dan hoeft het brood er maar 40 minuten in, vertelt hij trots. Terug in de bakkerij word ik nog aan zijn vrouw voorgesteld en krijg ik een hele zak brood mee. Ik had hem hiervoor graag een zoen gegeven maar ik durfde niet, bij deze alsnog ! Ik heb de eer gehad een zeer groot vakman te ontmoeten die een brood vasthoudt, beknijpt en ruikt als de meester in zijn vak. Thuis gekomen hebben alle aanwezige kinderen de broden met veel smaak en roomboter in een mum van tijd opgegeten en daar doe je het als bakker voor.
Bakkerij Knaapen ? dorpstraat 3 ?St Geertruid tel : 043-4081381
Geopend van dinsdag t/m vrijdag van 8.30-12.30 - en van 13.30-18.00 uur
Zaterdag van 8.00 tot 16.00 uur
Deze keer geen recept maar een uitje.
Nodig:
Een kartelmes
Een pakje boter
Een pot jam
Een homp kaas
1 liter melk of ander drinken
1 deken
werkwijze :
Rij op een mooie dag naar sint geertruid naar de bakkerij. Laat u adviezeren over welk brood aan te schaffen, de keuze is enorm! Zoek een mooie plekje op in deze prachtige omgeving. Deken op de grond en smullen maar !

Deze column is eerder verschenen in Dagblad de Limburger

Chef Kok Inez Geenen
20-07-2002