|
|
|
|
|
Column
De boer op (3)
Het leuke aan de familie Wijers is dat ze lef hebben, althans wat mij betreft. Want wees nou eens eerlijk, wie durft er in deze tijd nog een grote zuivelboerderij met alles erop en eraan te beginnen, een hyper moderne ijsmachine aan te schaffen en ook nog eens vier kinderen erbij ? Gevestigd aan de Poelakkerweg nummer in Buggenum zijn ze nu al heel wat jaren bezig met het maken van allerhande zuivel waaronder kazen. Als je het winkeltje binnenkomt kun je eigenlijk het hele bedrijf in een oogopslag overzien want overal zit een glazen wand tussen. Je kijkt naar de kaasmakerij, en daarachter zitten weer de koeien en als het mooi weer is en de staldeuren staan open, kijk je de verte in over de graslanden. Alles glimt en is schoon. Heleen is ( volgens mij ) diegene die alles verzint en dat is veel. Niets is te gek om uit te proberen zoals vorig jaar de nieuwe ijsmachine. Eindeloos experimenteren met als resultaat dat haar ijs tot het beste van de regio genoemd mag worden ! Gemaakt van eigen melk, eieren en room , daar kunnen weinig ijsbereiders tegen.op en nogmaals dat proef je ! Haar verdere zuivelprodukten zijn ook in mijn eigen keuken onmisbaar. Van de volle melk maak je de lekkerste toetjes . Deze is zo vol dat eventueel te gebruiken room weggelaten kan worden . Op hete dagen is de karnemelk op zijn best en erg lekker in milkshakes,en de met zorg bereidde kazen smaken als vanouds. Natuurlijk is er ook joghurt en zelfs kwark. Of wat dacht u van vlees van eigen koe?
Wat ik zelf ook erg prettig vind is dat alles weliswaar met moderne machines gemaakt wordt maar ze zijn ook gespitst op milieu vriendelijk werken; dus geen chemische toevoeging , kleur en geurstoffen . Het resultaat is een echt boeren produkt.U vindt de firma Wijers aan de Poelakkerweg 3 in Buggenum,
tel 0475-594714 . Winkel geopend elke
Dinsdag van 13.00 tot 17.00 uur
Zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur
Het volgende recept heb ik ooit eens gemaakt voor hun open dagen en de boerinnen uit de omgeving waren er erg tevreden over.
Citroen- kwark taart :
125 gr. meel
1 dooier
100 gr. Roomboter
50 gr. Poedersuiker
iets zout
150 gr. kwark
Sap van 2 citroenen
Geraspte schil van ½ citroen
190 gr. suiker
2 ½ blaadjes gelatine
Taartvorm 22 cm doorsnee
Maak het deeg , verpak het in plastic folie en laat 1 uur rusten in de ijskast.
Oven voor verwarmen op 180 C .Bekleed een bakvorm met vetvrij papier. Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit tot 3 mm dikte. Inprikken, niet te veel en weer bekleden met bakpapier en leg hier wat oude bonen op voor het blindbakken. Schuif het geheel in de oven ongeveer 20 min. Tot het deeg goudbruin van kleur is. Af laten koelen. Maak ondertussen de vulling. Verwarm zachtjes het citroensap samen met citroenrasp en suiker, los hierin de blaadjes gelatine op. Terug koelen tot kamer temperatuur. Kwark erdoor roeren en in vorm storten. Op laten stijven in de ijskast en klaar. Als u het extra lekker wilt maken, klop dan het overgebleven eiwit stijf, voeg er 50 gram suiker bij, helemaal stijf kloppen uitsmeren over de taart en even onder de hete grill zetten of met de brander er over.
Deze column is eerder verschenen in het Dagblad de Limburger
Chef Kok Inez Geenen
19-07-2002
Het leuke aan de familie Wijers is dat ze lef hebben, althans wat mij betreft. Want wees nou eens eerlijk, wie durft er in deze tijd nog een grote zuivelboerderij met alles erop en eraan te beginnen, een hyper moderne ijsmachine aan te schaffen en ook nog eens vier kinderen erbij ? Gevestigd aan de Poelakkerweg nummer in Buggenum zijn ze nu al heel wat jaren bezig met het maken van allerhande zuivel waaronder kazen. Als je het winkeltje binnenkomt kun je eigenlijk het hele bedrijf in een oogopslag overzien want overal zit een glazen wand tussen. Je kijkt naar de kaasmakerij, en daarachter zitten weer de koeien en als het mooi weer is en de staldeuren staan open, kijk je de verte in over de graslanden. Alles glimt en is schoon. Heleen is ( volgens mij ) diegene die alles verzint en dat is veel. Niets is te gek om uit te proberen zoals vorig jaar de nieuwe ijsmachine. Eindeloos experimenteren met als resultaat dat haar ijs tot het beste van de regio genoemd mag worden ! Gemaakt van eigen melk, eieren en room , daar kunnen weinig ijsbereiders tegen.op en nogmaals dat proef je ! Haar verdere zuivelprodukten zijn ook in mijn eigen keuken onmisbaar. Van de volle melk maak je de lekkerste toetjes . Deze is zo vol dat eventueel te gebruiken room weggelaten kan worden . Op hete dagen is de karnemelk op zijn best en erg lekker in milkshakes,en de met zorg bereidde kazen smaken als vanouds. Natuurlijk is er ook joghurt en zelfs kwark. Of wat dacht u van vlees van eigen koe?
Wat ik zelf ook erg prettig vind is dat alles weliswaar met moderne machines gemaakt wordt maar ze zijn ook gespitst op milieu vriendelijk werken; dus geen chemische toevoeging , kleur en geurstoffen . Het resultaat is een echt boeren produkt.U vindt de firma Wijers aan de Poelakkerweg 3 in Buggenum,
tel 0475-594714 . Winkel geopend elke
Dinsdag van 13.00 tot 17.00 uur
Zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur
Het volgende recept heb ik ooit eens gemaakt voor hun open dagen en de boerinnen uit de omgeving waren er erg tevreden over.
Citroen- kwark taart :
125 gr. meel
1 dooier
100 gr. Roomboter
50 gr. Poedersuiker
iets zout
150 gr. kwark
Sap van 2 citroenen
Geraspte schil van ½ citroen
190 gr. suiker
2 ½ blaadjes gelatine
Taartvorm 22 cm doorsnee
Maak het deeg , verpak het in plastic folie en laat 1 uur rusten in de ijskast.
Oven voor verwarmen op 180 C .Bekleed een bakvorm met vetvrij papier. Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit tot 3 mm dikte. Inprikken, niet te veel en weer bekleden met bakpapier en leg hier wat oude bonen op voor het blindbakken. Schuif het geheel in de oven ongeveer 20 min. Tot het deeg goudbruin van kleur is. Af laten koelen. Maak ondertussen de vulling. Verwarm zachtjes het citroensap samen met citroenrasp en suiker, los hierin de blaadjes gelatine op. Terug koelen tot kamer temperatuur. Kwark erdoor roeren en in vorm storten. Op laten stijven in de ijskast en klaar. Als u het extra lekker wilt maken, klop dan het overgebleven eiwit stijf, voeg er 50 gram suiker bij, helemaal stijf kloppen uitsmeren over de taart en even onder de hete grill zetten of met de brander er over.
Deze column is eerder verschenen in het Dagblad de Limburger
Chef Kok Inez Geenen
19-07-2002
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125