_
Restaurant Kasteelpark Bed & Breakfast Cursussen Contact


Column

De boer op (4)

Verloren groente

Naar aanleiding van een stukje in de trompetter kwam ik terecht in Beesel.
We worden verwelkomd door een enorme grote man met hele grote handen, Jac Nijskens . Al jaren geïnteresseerd in voedsel van vroeger heeft hij een jaar geleden de boerderij van zijn ouders overgenomen om er een soort studie- en vergeten groente?- centrum van te maken .We krijgen een rondleiding in de jonge tuin die vol staat met allerlei groente en boompjes van vroeger. De tuin is herfstig en op zijn retour en toch valt er van alles te beleven. De aardappels zijn al gerooid, maar wat voor een aardappels! Niet de standaard kwaliteit van tegenwoordig, maar vergeten , rassen op stand zoals de Buggenummer muuskes, een vastkoker die terug gaat tot 1872, of de Zjwarte truffel petat , ook een vastkoker van voor 1850, donker violet van kleur, hij geeft een kleine oogst, maar dan heb je ook de koningin van de aardappels in huis. Verder staat er veel aardpeer, ook wel zoete aardappel genoemd. Deze aardpeer is zeer geschikt voor diabetici en is winterhard.Ook allerlei pompoensoorten, en de clis wortel, een soort langwerpige knol. Deze knol verhoogt de smaakstof die er aan toegevoegd wordt. Dus stel : u kookt hem af en bakt hem daarna in roomboter en zout, dan proeft u de smaken versterkt terug.Wat mij ook interesseerde was de ouderwetse spekboon. Bijna pikzwart van kleur en hij voelt echt vettig aan.Er zijn ook herkenbare gewassen zoals rabarber, allerlei soorten courgette en artichsjokken Deze groentetuin is jong en er moet nog veel gebeuren. De man of vrouw met een tuin zonder onkruid zal hier niet gelukkig van worden, maar daar gaat het ook niet om . Het gaat erom dat er iemand is met zoveel hart voor ons vergeten culinaire erfgoed, dat hij bereid is zich helemaal suf te werken om het te behouden . Daarbij is hij ook nog bezig om een centrum op te zetten waar men kennis kan vergaren over al deze vergeten schatten.U zult zich afvragen waarom ik nu, nu het seizoen is afgelopen, over een groentetuin begin. Ik had zo gedacht: het leuke van dit alles is dat men ook het poot en zaaigoed bij Jac kan kopen.Dan kunt u het zelf uitproberen en zo uw steentje bijdragen met als extra dat u bijzondere en zeer smaakvolle groente in de tuin heeft staan.Mocht u zelf nog informatie hebben over groente of fruit van vroeger laat het Jac dan even weten !! U bent welkom op Rijkel 21 in Beesel ? tel : 077- 4762913 of 06 ? 53146945
Voor uitgebreide informatie kunt u terecht op www. vergeteneten.nl

Pompoensoep uit de oven:
Nodig :voor 4 personen
- 1 pond zoete pompoen
- olijf olie
- zout en peper
- 2 takjes tijm
- 4 teentjes knoflook
- ½ liter kippen bouillon
Werkwijze
Oven voorverwarmen op 180 C . Zaad uit de pompoen halen en in schijven van 2 cm. snijden, knoflook pletten.Op een bakplaat de schijven leggen met de geplette knoflook eronder, besprenkelen met olijf olie, zout, peper en de tijm takjes . In de oven zetten voor ongeveer 45 min. Tot de pompoen moes gaar is. Pompoenvlees uit de schil halen en knoflook pellen . alles in een ketel doen, bouillon toevoegen
En, als nodig , op smaak brengen met zout en peper.

Chef Kok Inez Geenen
01-11-2002