|
|
|
|
|
Column
De boer op (5)
Slagerij en traiteur Heijen
Als je als rund, varken, kalf of lam bij Thieu Heijen terecht komt, heb je in ieder geval niet voor niets geleefd. Dat gevoel krijg je als deze slager vertelt over zijn vak. In de kleine kantine, achterin de zaak, heb ik ruim twee uur geluisterd naar een gepassioneerd vakman die zijn best deed om mij ervan te overtuigen dat wat hij maakt ambachtelijk en eerlijk is. Dit had hij maar één maal hoeven vertellen want de hele zaak ademt ambachtelijk en eerlijkheid uit.
Over recepturen hebben wij het niet gehad. Dit kaliber jongens doet het grootste gedeelte op gevoel, dus daar heb je als leek niets aan. Wel hebben wij het over smaakvervlakking gehad; over de verdwijning van de slager omdat het de meesten van ons teveel moeite is om bij de ambachtsman in de rij te staan. Over zelf slachten, wat tegenwoordig haast nergens meer gebeurt, over de kwaliteit van het standaard- en het scharrelvlees, en over het aanpassen aan de moderne tijd en dat vroeger nooit meer terug komt.
Er zijn voorbeelden te over die pleiten voor de ambachtelijke slager :
Het vlees wordt op maat gesneden en u krijgt advies over de bereiding. Als u een regelmatige klant wordt, kent de slager uw smaak en zal hij daar op inspelen. Het geboden product is met zorg bereid en wordt met trots gepresenteerd. Ook worden er samen met de collega?s van het gilde voor slagers ervaringen uitgewisseld en wedstrijden gehouden om iedereen scherp te houden.
Kortom; hier wordt echt hard gewerkt om eenieder te plezieren. De winkel ziet er zeer verzorgd uit en de slagerij zelf is een kompact en redelijk eenvoudig werkhok met o.a. allerlei mallen waar ik hebberig van wordt . De rookkast staat er al zo lang dat er een mooie laag zwart roet van al dat roken van hammen en zo aan de wanden kleeft. Als je de deur alleen al open doet, ruik je het aroma, hetgeen alles zo lekker maakt..
We nemen afscheid en ik krijg een zak vol lekkers mee: rookworst dun en dik en balkenbrij?.top! erg lekker vooral die dunne worstjes, zat daar iets kummel in ?
Steun uw lokale slagers!!!!! Eén daarvan is de heer Heijen aan de Groenstraat 37 te Geleen, tel : 046-4743287 en voor alle informatie : www.slagerijheijen.nl
Recept:
Devil on horseback
Nodig :
- verse dadels, 2 per persoon
- zachte kaas bijvoorbeeld verse geitenkaas of mon chou
- per dadel 1 plakje dun gesneden licht gerookt spek
Werkwijze : haal de pit uit de dadel, vul hem met de kaas, wikkel er het dunne spek omheen en laat de dadels in een koekenpan met iets olijfolie zachtjes bakken tot het spek begint te kleuren. Prikker erin en serveren als amuse of borrelhap.
Chef Kok Inez Geenen
13-11-2002
Slagerij en traiteur Heijen
Als je als rund, varken, kalf of lam bij Thieu Heijen terecht komt, heb je in ieder geval niet voor niets geleefd. Dat gevoel krijg je als deze slager vertelt over zijn vak. In de kleine kantine, achterin de zaak, heb ik ruim twee uur geluisterd naar een gepassioneerd vakman die zijn best deed om mij ervan te overtuigen dat wat hij maakt ambachtelijk en eerlijk is. Dit had hij maar één maal hoeven vertellen want de hele zaak ademt ambachtelijk en eerlijkheid uit.
Over recepturen hebben wij het niet gehad. Dit kaliber jongens doet het grootste gedeelte op gevoel, dus daar heb je als leek niets aan. Wel hebben wij het over smaakvervlakking gehad; over de verdwijning van de slager omdat het de meesten van ons teveel moeite is om bij de ambachtsman in de rij te staan. Over zelf slachten, wat tegenwoordig haast nergens meer gebeurt, over de kwaliteit van het standaard- en het scharrelvlees, en over het aanpassen aan de moderne tijd en dat vroeger nooit meer terug komt.
Er zijn voorbeelden te over die pleiten voor de ambachtelijke slager :
Het vlees wordt op maat gesneden en u krijgt advies over de bereiding. Als u een regelmatige klant wordt, kent de slager uw smaak en zal hij daar op inspelen. Het geboden product is met zorg bereid en wordt met trots gepresenteerd. Ook worden er samen met de collega?s van het gilde voor slagers ervaringen uitgewisseld en wedstrijden gehouden om iedereen scherp te houden.
Kortom; hier wordt echt hard gewerkt om eenieder te plezieren. De winkel ziet er zeer verzorgd uit en de slagerij zelf is een kompact en redelijk eenvoudig werkhok met o.a. allerlei mallen waar ik hebberig van wordt . De rookkast staat er al zo lang dat er een mooie laag zwart roet van al dat roken van hammen en zo aan de wanden kleeft. Als je de deur alleen al open doet, ruik je het aroma, hetgeen alles zo lekker maakt..
We nemen afscheid en ik krijg een zak vol lekkers mee: rookworst dun en dik en balkenbrij?.top! erg lekker vooral die dunne worstjes, zat daar iets kummel in ?
Steun uw lokale slagers!!!!! Eén daarvan is de heer Heijen aan de Groenstraat 37 te Geleen, tel : 046-4743287 en voor alle informatie : www.slagerijheijen.nl
Recept:
Devil on horseback
Nodig :
- verse dadels, 2 per persoon
- zachte kaas bijvoorbeeld verse geitenkaas of mon chou
- per dadel 1 plakje dun gesneden licht gerookt spek
Werkwijze : haal de pit uit de dadel, vul hem met de kaas, wikkel er het dunne spek omheen en laat de dadels in een koekenpan met iets olijfolie zachtjes bakken tot het spek begint te kleuren. Prikker erin en serveren als amuse of borrelhap.
Chef Kok Inez Geenen
13-11-2002
-
Restaurant
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem
Tel. 0475-453205
www.kasteel-baexem.nl
Kv.K. Roermond
13034125