_
Restaurant Kasteelpark Bed & Breakfast Cursussen Contact


Column

De boer op (6)

De herfst is in volle gang, wat een overvloed aan noten oplevert.Een vriendin uit Den Haag betaalt zich blauw aan ? natte noten ? en dat zijn de verse noten die wij laten liggen. Onder natte noten verstaat men verse walnoten die uit de schil gehaald moeten worden . Voordat je daar een pondje van hebt, ben je een uur verder, maar lekker is het wel. De kastanje is er ook volop. Er zijn twee soorten : tamme en wilde . De wilde wordt ook wel paardekastanje genoemd en is te herkennen aan de grootte van het oog. Die van de tamme kastanje is namelijk veel kleiner.
Een absoluut feest is om met z?n alle tamme kastanjes te gaan rapen. Terwijl de kinderen rapen , gaat vader thuis voor een mooie vuurtje zorgen en een oude koekenpan verknallen door in de bodem gaten te boren met een nummer 8 boor. De geraapte kastanjes moeten met een mesje ingekerfd worden en dan in de koekenpan, boven het vuurtje gepoft worden. Het is handig om er een deksel bij te houden.Samen met rode wijn of warme chocolademelk is dit een heerlijk hapje.
Ook zijn nu de kweeperen rijp. De kweepeer lijkt op een grote gele peer met het velletje van een appel.Hij groeit aan een boom en is, mits goed verwerkt, een aanwinst voor elke keuken.Ze zijn te vinden bij de betere buurman die al jaren zo?n boom heeft staan, maar niet wist wat je er mee moest, bij de betere groenteboer of bij de Turkse supermarkt. De verwerking van de kwee is makkelijk en bevredigend omdat er geen afval is en gaat als volgt:
Voor 1 kg kweeperen :
Snij de kweeën in kwarten en leg ze gelijk in een pan met ruim water met een halve uitgeknepen citroen om verkleuring te voorkomen. Breng aan de kook en laat het zachtjes koken tot er een zacht oranjeroze kleur ontstaat . Zeef het vocht en meet het af. Per halve liter 400 gram suiker toevoegen, weer opzetten en in laten koken tot er een diepe amberkleur ontstaat. Wel regelmatig afschuimen. Ondertussen het vruchtvlees door een zeef of passe-vite halen. Weeg de puree en voeg er eenzelfde hoeveelheid suiker toe. Zet het op in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook zet het vuur lager en in laten koken tot dikke substantie, wel steeds roeren , en let op de spetters, die zijn gloeiend heet!!
De hete gelei in schone potjes doen en de puree uitsmeren op bijvoorbeeld een dienblad De gelei is gelijk klaar voor gebruik maar de puree moet een paar dagen blijven staan. Hij kan zelfs de hele winter blijven staan. Snij er reepjes van en haal die door de chocola, of besmeer er een boterham mee, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Chef Kok Inez Geenen
07-12-2002